炕太热会把面发死，如果炕特别热就会把面直接给烫死，这样面就不容易发起来了，这种情况做出来的馒头是没法吃的。所以发面的时候炕不能太热，要在适宜的温度下，发酵剂的面团才容易受热而膨胀起来，这样做出来的包子或者是馒头，更加的松软可口。尤其在冬季的时候空气的温度是比较低的，面发起来就会比较慢，所以在冬季方面是需要使用一定的温度的，当然烧炕的时候也要注意温度，不要太高，适合的温度一般三四十度，发面的时候使用酵母，这样效果会更好更快一些。