一、食材用料

猪里脊肉200克鸡蛋1个

辣椒适量大蒜4个

淀粉适量豆瓣酱1勺

干辣椒适量花椒1小把

花生油1勺老抽少量

蔬菜适量新鲜辣椒2个

泡椒适量干辣椒段适量

辣椒油1勺蒜瓣4个

二、水煮肉片的做法

1、蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

2、猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

4、热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

5、剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

6、入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。

7、肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

8、另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。

三、烹饪技巧

也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。

四、营养价值

猪里脊肉：补肾、滋阴、益气鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目花椒：温中、止泻、止痛