新大米和陈大米的区别是：1、强度不一样，新米的强度会比陈米要大，而米强度大，就说明蛋白质的含量与清晰度也就越高。2、颜色不一样，新米腹白一般是浅黄色或者是奶白色，但是陈米颜色会深许多。3、两种的水份与香味也是不一样的，新米的水分会比陈米多，它还有香味，陈米是没有的。4、拿在手里手感不一样，新大米在捏和搓的时候粘性是非常强的，有的特别新鲜的米还可以捏成一团，但是陈米捏起来的话就像是散沙一样，比较的生涩，可以把手插到米里面，拿出来要是有一点粉末，一吹就掉说明是新米。