金丝耳和银耳的区别有1、外观不同：金丝耳的颜色和形状与人脑一样，是金黄色的；银耳为白色或乳白色。2、味道不同：金丝耳尝起来又软又糯，适合炖；银耳很脆，炒或者凉拌。3、功效不同：金丝耳富含脂肪、蛋白质、磷等元素；银耳能提高人体免疫力。4、产地不同：金丝耳主要产于高山栎林和高山湖泊或高山栎树的树干上；银耳可以大量人工栽培，但野生银耳很少。优质银耳必须是白色或浅米色，有黄色和黄棕色的花基和完整的花形。表面必须无面粉、虫蛀、光泽和杂质。银耳并不是越白越好。非常白的银耳通常是用硫磺烹调的，所以选银耳应该是略带黄色的。