牛油和清油的区别有什么？区别有：1、用料不同，牛油用的是牛油或者其他类的动物油，清油用的是菜油或菜籽油。2、凝固不同，牛油因为是动物油，在较冷的环境中是会凝固的，清油则不容易凝固。3、口感不同，牛油吃起来有一种很醇香的味道，且味道比较浓厚，容易腻口，而清油相对清爽一些。4、健康度不同，因植物油含有大量的不饱和脂肪酸，容易被吸收。所以清油火锅吃着更健康，动物油吃起来就不那么健康了。5、味道不同，吃火锅的时候，吃牛油的会留下很重的火锅味，很久才会散去，而清油没有什么味道。