番薯叶的茎不需要摘掉。番薯叶的选择首先取决于颜色。如果番薯叶的颜色较深，这意味着番薯杆较老。虽然此时可以吃番薯叶，但不能吃番薯杆。当看到整个番薯叶的攀缘藤时，番薯叶尝起来很嫩，烹调后味道很顺滑可口。如果是根旁边的红薯叶，此时就比较老了，选择采摘番薯叶的时间很重要。采摘番薯叶时，应选择晴天和日落。早上露水比较大，同时番薯叶不能完全吸收露水。太阳照射后，蔬菜的营养价值很高。此时，番薯叶的表皮可以更好地锁住番薯叶中的水分和饮食。