非脂乳固体，就是代表牛奶里面除了脂肪（通常都是刚刚在奶牛乳房里面挤出来的新鲜牛奶，这个时候的脂肪含量是百分之三左右，不过季节不同稍微有区别）和水分之外的物质的总称。主要组成类为：有蛋白质类（百分之二点七至二点九左右）、有糖类、有酸类、还有维生素类等。鲜牛奶的非脂乳固体一般是百分之九至百分之十二左右。其中的蛋白质具有水合作用的性质，在均质的过程中和乳化剂一起在生成的小脂肪球的表面形成较稳定的小薄膜，以确保油脂在水里的乳化的稳定性。