日常生活中，收汁是属于很常见的一种烹饪方法，能够让锅底里面的汤汁尽快收缩，那么大火收汁还是小火收汁？通常都是使用大火收汁，这种方式就是在烧菜过程中马上接近收尾的时候，然后加大火力，快速把多余的汤汁给快速烧干，然后就只剩下一部分的汤汁。不过小火也能收汁，但必须要注意掌握一定的技巧，主要根据具体的原材料，再去使用合适的收汁方法。除了收汁之外，在烹饪的过程中还需要掌握很多的技巧，切记不要太早时间放盐，以免让肉质熟的时间变慢。