相信大家都知道马铃薯就是土豆，它是属于生活中很常见的蔬菜，有些人经常会买很多土豆放在家里，这种储存时间可以很长，可是有些时候土豆会发绿，那么马铃薯发绿了还能吃吗？马铃薯发绿之后不能吃，马铃薯变绿之后会引发出一种龙葵素的毒素，吃完之后可能会发生中毒的情况。另外发芽的马铃薯也不能吃，里面的龙葵素跟正常的马铃薯对比至少增加了50倍，因此尽量不要吃，以免对身体造成危害。马铃薯之所以会发绿，主要还是因为暴露在阳光下面造成的。或者长时间放在阴凉的地段，也很容易发绿。