酒曲具有糖化发酵的功能，可以将谷物里面的淀粉含量糖化发酵，转化成乙醇和微量香味，制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程，但是很多人都很好奇酒曲过期了还可以用吗？其实酒曲过期了是不可以用的。因为过了保质期的酒曲它的口感以及作用都发生了改变，如果使用了过期的酒曲，那么制作成的米酒就会有一些不好的物质，所以酿酒最好选择那些没有过期的酒曲。制酒时添加酒曲，它是酿酒精华所在，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。