主要是有两个原因，第一就是冷冻过后的牛奶中的里面地蛋白变性，导致丧失溶解性，就会发生凝聚，一旦加热就会成为豆腐渣状。第二就是当牛奶受到微生物的污染，牛奶就会变质，里面地微生物代谢产生的酸性物质，就会出现牛奶PH值下降地情况，从而发生析出、聚集、沉淀，一旦加热就会成为豆腐渣状。当你的桃胶炖牛奶出现了豆腐渣状的时候，但是你暂时还不能分辨出是哪种因素造成的，为了身体健康，一旦出现豆腐渣的情况，还是不建议食用。