鱼肉是平时生活中常见的食物，并且有很多烹饪方式，那么为什么鱼肉很硬像橡胶呢？其实主要的原因有：1、要知道鱼是否是新鲜的，通常活鱼宰杀之后要用盐腌制半个小时后再食用比较好。2、如果煮太久的话，鱼肉就会变得很老。因为鱼肉是又嫩又鲜的食物，不用煮太久。3、煮鱼的时候水放少了。通常情况下，鱼最好是在宰杀之后2-6小时食用，这个时期是鱼肉僵硬阶段的后期和自溶阶段的前期。这个时候的鱼肉不但鲜嫩味美，而且还有利于人体的消化吸收。