肠粉是一种很常见的美食，也得到了很多人的喜爱。也有很多朋友为了自己可以经常吃到肠粉而决定自己尝试制作，有人在制作过程中出现了一些问题，比如肠粉很烂是怎么回事呢？其实肠粉很烂主要是因为以下几点原因：1、和选用的大米有关，因为大米的种类不同，就决定了米浆的质量会不一样，结果做出来的肠粉质量也会不一样。2、米浆调制不当，米浆太稠或是太稀的话，做出来的粉皮蒸出来就会比较硬，没有韧性，很容易断裂。3、蒸盘内刷油过多，刷油过多的话就会让米浆的分布不均匀，然后蒸出来的粉皮也会厚薄不同，这样很容易烂掉。