食粉和小苏打实际上就是一样的，只是人们的叫法不同而已。小苏打以及食粉都是一种碱式盐，在化学上分子式都是一样的，之所以小苏打和食粉能够与碳酸氢铵一同配制成膨松剂而作用于制作一些饼干以及糕点等方面，主要还是因为它的分子式中是含有碳酸根的，一旦这个碳酸根遇到了酸式盐或者是有机酸以及无机酸这一类之后，中和了就会发生反应，反应会产生二氧化碳，而二氧化碳正是制品饼干糕点这类点心膨胀疏松的一个主要的动力。