为什么炸的菜角老是硬？和面方式不正确，在搅面的过程中应该一手拿着装沸水的容器，然后慢慢倒入到面盆之中，另外一只手不断搅拌面粉，让它成为絮状。接下来可以适当加点凉水和成软面团，揉面好以后放在一边冷却，之后要盖上保鲜膜醒发，大概保持30分钟的时间。之后就能把面团分成50克的小剂子，还要适当加点干面粉进去，之后弄成很圆的薄饼，加入馅料进去弄成半个月亮的形状，然后放在油锅之中炸，当油出现小气泡时，可以把菜角放进去炸，一直到金黄色即可。