过期的食物中一般都会产生霉菌素，而大米也不例外，大米中含有丰富的碳水化合物和蛋白质，但是过期的大米营养价值会大打折扣，霉菌也会造成人体诸多不适，所以过期大米是不能吃的。过期大米在生活中又被称作陈化米，陈化米一般都会生成黄霉菌素，这种霉菌会造成人体的恶心呕吐感，如果霉菌素累积过多很容易造成食物中毒的现象，且霉菌易诱发细胞癌变，可能会提高癌症风险。总而言之，过期的大米不仅没有营养价值，还有一定的毒性，所以不能吃。