肉嫩放生粉还是淀粉？其实生粉就是淀粉，都可以放在肉中，主要的作用就是让肉质变嫩。同时在腌肉的过程中，加生粉之前可以先在肉类之中加上醋，酱油，酒，姜末等，这些可以起到去腥的效果。就是要注意每种分量不能多，以免把肉本身的味道给遮挡住了。生粉不仅可以用来腌肉，在烹调过程中还能做到勾芡的作用，让食物的口感变得更加滑润。