牛西冷是什么部位呢？牛西冷是指牛后腰上的肉，也就是腰背肉，而它经常被用于制作牛排，也能用于烧烤。牛西冷的肉质比较细嫩，有些许牛筋，富含脂肪和蛋白质，口感韧度强且有嚼头，甚至一些西冷肉有着入口即化的口感。此外，在生活中西冷牛排也被叫作沙朗牛排，这并不是牛排的品牌，而是一种经典牛排，按照质量来分的话，能分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。