炸带鱼怎么才能又香又脆呢？具体方法如下：1、加盐、料酒、姜等调料腌制30分钟，并将带鱼先裹蛋液，后裹面粉，在油七成热时放入带鱼，炸至两面金黄捞出。2、带鱼裹淀粉，油温六成热放入带鱼，中小火慢炸，炸至两面金黄时捞出控油。3、清洗控水，加盐、料酒、葱花、姜腌制，将带鱼放入五成热油中，中火炸至两面微黄并捞出。4、放葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒搅拌，腌制10分钟，并将带鱼裹上干淀粉，油温七成热时下锅炸熟即可。