过夜的大闸蟹能吃，保存蒸熟的大闸蟹的时候第一步要先把大闸蟹身上的水分晾干或者擦干，然后把整个大闸蟹包裹上保鲜膜，这样就能尽量地阻止细菌的侵入，最后再把包好后的大闸蟹放入冰箱中。等到第二天要吃的时候，一定要记得把大闸蟹再重新上锅蒸一遍，食用的时候可以放一些生姜，帮助杀菌，这样才能放心食用。并且过夜的大闸蟹要尽量在第二天中午之前吃掉，不宜放置太长的时间。总结上面所说的，大闸蟹最好是吃新鲜的，但是隔夜的大闸蟹经过处理以后也是可以吃的，只是还是需要尽快吃完。