铁棍山药是怀山药中的精品，又粉又绵，是不可多得的美味。山药变紫能吃，一般铁棍山药都会自带紫色的斑点，其他山药则没有。铁棍山药削去表皮有一层浅紫色，如果削皮后长时间不食用，山药跟空气接触时间过久，那么山药富含的酶就会发生褐变，多酚类物质发生氧化反应，颜色就会越来越深。

营养价值：富含粗蛋白质，粗纤维，淀粉，还有钾磷钙等多种人体需要的矿物质元素和人体所需的16种氨基酸。

药用价值：铁棍山药经常食用，可诱导产生干扰素，增强人体免疫功能，其中含有的胆碱和卵磷脂，可以延缓衰老，强身健体，提高记忆力。