面线糊是中国福建省泉州市的特色小吃。面线糊是由细面线、番薯粉和水制作成，呈糊状味道鲜美，清甜爽滑，颇有闽南地方风味。

面线糊的汤是用煮手打鱼丸的汤为底，再加上蟹肉、虾皮、虾糠零碎、鱼肉、鱼皮和干贝熬的。面线一定是要掰得碎碎的，在放进汤里慢慢的熬煮。

关于其中的配料来说，泉州的花样比起厦门会更多一点，毕竟也是起源地，自然会做得更出彩一些。

还有就是配料中醋肉一定要做得好，醋肉是配料中的亮点。此外在端给客人前加一定分量的白酒和白胡椒粉。其中白酒里有浸泡的当归和枸杞。