珠茶是指“圆炒青”，同时也称为“平炒青”，它起源于浙江省绍兴县平水镇，因味道独特出名，精制成出口茶称珠茶或称“平绿”。它做好以后的干茶形似珍珠，色泽绿润，而且它加工的过程中也没有经过发酵，是一种纯天然茶叶，从加工工艺上看它应该是绿茶的一种。