准备好食材以后将小红辣椒和香葱一起切碎，然后用清水反复清洗干净地皮菜，接着沥干净水分，往锅里倒入油，把火候调制到中火，接着将辣椒一起和葱花炒香，倒进地皮菜，加上盐和鲜酱油一起翻炒，最后在起锅之前将剩下的一半葱花放进去翻炒就可以盛出来了。地皮菜是不常有的长沙菜，在食用的时候必须要清洗干净，不然就会有影响口感的细沙，这个菜又叫做地耳，营养成分十分丰富，有充足的蛋白质和维生素，所包含的成分对老年痴呆病症会起到调节作用。