淀粉能够对菜进行勾芡，让原料汁液的浓稠度增加，口感风味变得更好。淀粉是一种多糖物质，淀粉的制造过程是植物用来储存自己能量的一种方式，可以看成是葡萄糖的高聚体。淀粉除了可以用来食用以外，在工业上面也可以产生很大的作用，比如说可以用来制作成工业葡萄糖或者是酒精，淀粉可以从玉米红薯或者葛根当中完美提取出来，绿豆淀粉通常是最好的淀粉之一，只不过通常情况下很少被人使用，因为它是用绿豆加水泡软以后沉淀而成的，粘性很大。