佛跳墙是属于闽菜，福建福州很有知名的菜品，还被称为是福寿全等。它所选择的食材是海参，蹄筋，墨鱼，鲍鱼等混合在一起，加上绍兴酒和高汤用文火慢慢烹饪而成。成品之后非常柔润，香味浓郁，丝毫都不会觉得腻味，入味感合适。更为重要的就是它对煨器有很大的讲究，一般使用绍兴酒坛效果是最好的，否则对它的味道会有很大的影响。而且需要把所有的食材都放入坛子之中，然后加上料酒和高汤，使用文火慢慢炖上十几个小时。