打边炉和火锅的区别是：

1、打边炉与火锅来源不同：众所周知，火锅是从四川那边传来的，而打边炉是光头兴起的。

2、打边炉与火锅的季节不同：喜爱吃火锅的人都知道，火锅不分季节，一年四季都可以吃，哪怕是炎热的夏天，火锅生意依旧很火热。而打边炉与火锅不同之处在于，打边炉一般在秋冬季节才吃，春天和夏天很少吃，因为夏天天气炎热，吃的时候会产生热气，也就是所谓的上火。虽说是古老的传统，但直到今天，依旧有很多人在坚持。

3、打边炉与火锅锅底不同：火锅有鸳鸯锅和清汤锅之分，打边炉一般多为清汤锅底，广东人讲究养生，锅底中还要配一些虫草香菇等的补品。

4、打边炉与火锅涮菜不同：火锅里面基本上什么菜都有，不管是海鲜，还是蔬菜，或者荤类食物，都可以在锅底进行冲涮，而打边炉里面基本上不能放蛇肉狗肉，潮汕的牛肉丸子也不可以，避免遭到一部分人的反感。

打边炉与火锅，虽说两者有不同的称呼，但做法基本相同。要说两者哪个更受欢迎，还要看在哪个城市。