排骨焯水应该是用冷水，水温会影响后续排骨的味道，要用冷水先煮出来排骨里的血水和脏腥，并且冷水不会锁住排骨本身蕴含的高营养，不会让营养无法完美融入到汤里面去。处理排骨不适合用温水，正确的步骤应该是先将排骨放到冷水里面浸泡一段时间然后捞出来放在一边备用，接着将生姜葱蒜处理好，往锅里面倒上足够多的冷水再倒入排骨，煮出血沫重新捞出来洗干净，另外准备一个干净的容器将处理好的排骨和调料一起倒进去，大火转小火慢慢炖。