红参作为人参的一种具有很高的药用价值，有一定的抗氧化、抗衰老等作用，价格较高。一般我们在市场上购买的红参都是经过晒干处理的，这样可以保存更长时间。但如果保存手法不当，时间长了红参就会发霉，因为价格昂贵，不少人觉得发霉扔掉太可惜了，那红参发霉了还能吃吗？发霉的红参自然是不能吃的，发霉意味着上面有了黄曲霉毒素，这是一种致癌性物质，人吃了会出现腹泻，中毒等不良反应。对于发霉不严重的人参，如果实在舍不得丢弃，可以先烘干，再刷去霉斑，用白酒清洗后晒干。