琼脂和吉利丁片的区别有很多方面，不管是琼脂还是吉利丁片，用他们在做甜点的过程中都有凝固的作用。

1、口感不一样，琼脂做出来的甜点，吃起来不太嫩滑，也没有什么弹性。吉利丁片做出来的甜点又柔软用q弹，口感的体验非常不错。

2、凝固点不一样，琼脂温度小于四十摄氏度就容易凝固，吉利丁片需要通过冷藏的方式才可以凝固，所以通常都要在温度比较低的状况下做甜点。

3、成品储存条件不同，使用吉利丁片所做的甜点，在冷藏的状况下保存。琼脂制作的甜点，室温下储存也没问题。