由于我国南北方在气候条件、土壤条件等方面都有着很大的差异，自古以来栽培的农作物也有所不同。北方主要种植小麦，而南方主要种植水稻。因此北方人对面食有着特别的偏好，时至今日，北方人也对面食情有独钟。在河南，苏北，山东地区，煎饼仍然是不可取代的主食。

煎饼等饼类的生产工具之一就是鏊子，鏊子的使用历史十分悠久，时至今日，鏊子仍然是山东地区用于制作饼类主食的工具之一。鏊子用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸。它有三根腿，腿高大约6CM左右，在底下烧柴，烙厚簿煎饼等。