花椒可以在太阳底下晾晒。首先在采摘下来的第一天不能在太阳下暴晒，要先等采摘下的红花椒水汽自然吹干。然后第二天才让大太阳猛晒，这样的花椒颜色鲜艳好看，抓起来嗅嗅也有喷香，花椒油没有晒出来，保持了特有的风味。

晒花椒在翻的时候一定不要用手，要用竹筷子翻，用手翻的颜色也不好看。雨季如果少了阳光照射，翻晒不好，就会霉变不能食用，这时只能想办法用电烘干。红花椒晒干后，用手工搓揉出花椒的硬籽，再用竹筛子把硬子籽粒择出不要，这些工序之后才是上好的天然香料。