海胆可以吃部分是黄色的部分，是海胆的精巢或者卵巢。海胆的生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上。

如果喜欢吃海胆的话，那么最好吃那种新鲜的海胆，新鲜的海胆吃起来特别的有味。在平常的时候我们都会把这一部分叫做海蛋黄，如果想要吃到美味可口的还谈那么最好在繁殖季节的时候吃，吃的时候要注意只能吃黄色部分黑色的部分不要吃，在日常生活中其实这个海胆的吃法还是非常多的，可以直接把海胆进行清蒸，也可以直接煎炒海胆，或者直接把还能做成冷盘，也可以直接坐成汤，也很好吃。