二刀肉是指在猪尾巴靠近后腿的那部分肉，该地方的肉有肥有瘦，但是肥肉和瘦肉的分配是不均匀的，而五花肉则是一层肥肉一层较多的瘦肉，再一层肥肉这样有规律分配的，也因为这样所以五花肉又被称为三层肉。

这两种肉都是吃起来比较不会油腻的猪肉，这样的肉肥而不腻嘴，瘦而不塞牙，经常被选择用来做回锅肉或是红烧肉。在做回锅肉的时候，将肉清理干净之后，再讲水烧到水温80度之后，然后将肉放进水里，用火煮上个几分钟就可以了。