吉利丁粉是吉利丁磨成的粉又称明胶或鱼胶，它主要是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）中提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁粉是一种天然营养型的食品增稠剂。吉利丁粉按标准添加在食物中对人体是没有危害的。