烫和煲与火候和时间有关，烫的话就是用大火将水烧开，然后将食物放进水中煮个几十秒就捞起来，而煲的话则是将食材放在专门的锅里，加足量的水，然后用小火慢慢的煮上几个小时。因为烫的时间非常短，所以比较适合一些易熟的食物，像青菜，毛肚，虾之类的，稍微烫一下会比长时间煮的味道好很多。而煲的话，则适合不容易熟的食物，像鸡、鸭等肉质食品，采用煲汤的方式的话，煲出来的汤汁是非常的浓香，入味的，而肉的口感也会比较的鲜嫩。