凉虾放碱的原因，其实在日常生活中做很多东西的时候，都需要在里面加上一点碱，比如在做馒头的时候要在面里面加上一些碱，这样可以有效的综合馒头的酸味，这样的馒头吃起来会更加有味道。做凉虾的时候也需要一点碱，第一最重要的原因就是如果在凉虾里面加上一点碱，做好的凉虾口感会比较好一些，吃起来的口感感觉又滑又软又糯。第二在做凉虾的过程中，在米浆里面加上一点点，可以促使米浆冒小泡，这样做出来的凉虾比较容易成型，也就是用漏勺压米浆的时候能够轻松通过，口感不会生硬。