如今在生活中经常可以看到开背鱼，这种通常都是属于体型很大的一种深海鱼类，那么开背鱼是什么鱼？开背鱼其实不是属于一种特定的鱼类，主要代表的就是切鱼方法。就是用刀把鱼的背部划开，之后把骨头和鱼肉两者分开，这样就能让鱼肉以更快的时间内更煮熟，还能起到更好的入味作用，也能锁住鱼肉之中的营养不会被过度流失。把鱼开背之后会把它放在温度很低的环境中，后期只需要提前用流水进行解冻，然后就能直接去烹饪，省去很多的麻烦。