白水鱼是一种比较名贵的淡水鱼，在咱们国家它也有别的名字，叫太湖白鱼或者白参。这种鱼现在主要是产于太湖、巢湖以及上海青浦朱家角，还有淀山湖这些地方。尤其是在太湖生产的，可以说是最名贵的。白水鱼的体型是比较狭长的，略微扁型，有一些细小的骨头和细鳞，但是它的外表颜色是呈现出银白色，甚至闪着银光。这种鱼是比较实用的经济型食肉鱼类，现在并没有开始大面积的养殖。不过在市场还是比较常见的，大多数是天然捕捞的，肉质比较细腻美味。